1、凍干燥就是將含水物料凍結(jié)后，置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量，使物料中的冰直接升華并排走，從而除去物料的水分，獲得干制品的一種方法。

　　2、水的三相變化溫度是與壓力直接有關(guān)的，隨著壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)則迅速降低。當(dāng)壓力低到某一值時(shí)，水的沸點(diǎn)與冰點(diǎn)相重合，即達(dá)到水的三相平衡點(diǎn)，這時(shí)的壓力稱為三相點(diǎn)壓力(P0)，相應(yīng)的溫度稱為三相點(diǎn)溫度(T0)。

 

　　土壤凍干機(jī)的特點(diǎn)：

　　1、大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不變，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到zui低限度；冷凍干燥對(duì)保存含蛋白質(zhì)食品要比普通冷凍保存的好。

　　2、對(duì)熱敏性物質(zhì)特別適合，可以使熱敏性的物料干燥后保留熱敏成分；能保存食品中的各級(jí)營養(yǎng)成分，尤其對(duì)維生素C，能保存90%以上。

　　3、在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。

　　4、脫水*，干制品重量輕，體積小，貯藏時(shí)占地面積少，運(yùn)輸方便；各種冷凍干燥的蔬菜經(jīng)壓塊，重量減輕顯著。由于體積減小，相應(yīng)地包裝費(fèi)用也少得多。

　　5、復(fù)水快，食用方便。因?yàn)楸桓稍镂锪虾械乃质窃趦鼋Y(jié)狀態(tài)下直接蒸發(fā)的，故在干燥過程中，水汽不帶動(dòng)可溶性物質(zhì)移向物料表面，不會(huì)在物料表面沉積鹽類，即在物料表面不會(huì)形成硬質(zhì)薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面時(shí)對(duì)細(xì)胞或纖維產(chǎn)生的張力，不會(huì)使物料干燥后因收縮引起變形，故極易吸水恢復(fù)原狀。

　　6、因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質(zhì)（如油脂類）得到保護(hù)。

　　7、冷凍干燥法能排除95%～99%以上的水分，產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。

　　以上便是今天關(guān)于土壤凍干機(jī)的全部分享了，希望對(duì)大家今后使用上有所幫助！